Wildschwein - 40 kg - das wird schmecken
Auch im Dutch Oven
Wildschweinkeule
Die Gewürze:
Pfeffer und Salz
Rosmarian
Tymian
2 Zwiebeln und 5 Knoblauchzehen
etwas Olivenöl
Schinkenspeck
1 Glas Wildfond 400 ml
Rotwein
etwas Honig
1 Glas Preiselbeeren
2 Möhren
Wenn die Möglichkeit besteht die gewürzte Keule über Nacht einzulegen ist das
gut - dazu die Keule mit Olivenöl
bestreichen und würzen
Wenn man Röstaromen möchte, dann sollte man die Keule anbraten - geht auch in
einer Eisenpfanne.
Dutch Oven mit dem Schinken Speck auslegen.
Zwiebel und Karotten außen herum platzieren.
mit dem Wildfond und Rotwein ablöschen
oben drauf mit Honig bestreichen
Dutch Oven schließen - wenig Hitze - mindestens 3 Stunden
Man kann zum Schluss noch 100 ml Sahne hinzugeben
mit den Preiselbeeren anrichten - ein Teil kann in die Sauce.